EXISTENCIAS AL FINAL DE AÑO EN MOLINO ACEITE

Buenas tardes:

De antemano muchas gracias por atender mi mensaje:
Os comento, trabajo en una molino de aceite y el problema que se nos presenta es el de las existencias de aceite al final de año.
Os cuento el procedimiento que seguimos un año:
1.- el dia 22 de noviembre se inicia la campaña y los agricultores a partir de ese día empiezan a traer las aceitunas al molino.
2.- Las aceitunas no se facturan (nosotros mismos les hacemos las liquidaciones) hasta enero del 2008.
3.- Las aceitunas no pagan hasta que no se facturan.
4.- El día 31/12/07 ya sabemos cuanto va a costarnos cada kilo de aceituna aproximadamente una media de 0,65 €.

Y aquí vienen las dudas:
Durante el mes Noviembre y Diciembre esas aceitunas que han entrado y no se han pagado, se han transformado en aceite,
con lo que al día 31/12/07 tenemos unas existencias en kilos de aceite de unos 220.000 €.

Claro y el problema viene en el beneficio que nos dan esas existencias de 220.000 €.

Yo he pensado y no se si estará bien, en poner en facturas pendientes de recibir (sin desgravar iva), todas las aceitunas que han entrado en el año 2007 ya que el día 31/12 sabemos cuanto nos va a costar.
con lo que ya no tendriamos tanto beneficio y luego en el 2008 al hacerle la factura al agricultor traspasar los saldos de facturas pendientes de recibir y desgravar el IVA que corresponda.

De esta manera el beneficio sería casi el real.

Aver si alguien me puede echar una mano y que me comente que le parece el tema.

Perdonar por haber escrito tanto.
Un saludo y muchas gracias.